基于“烹饪+营养+创新”的高职烹饪人才培养体系研究
DOI:
https://doi.org/10.62177/apesd.v1i2.715关键词:
高职烹饪教育, 烹饪 营养 创新, 融合培养体系, 跨学科整合, 实践教学, 复合型人才摘要
受全球化与消费升级的影响，餐饮业正在发生根本性的变化，人们对食材安全、食材营养和创新料理等提出了新的要求。但是当前高职院校传统的烹饪人才的培养方式很难满足现今多元化的市场需求。目前高职烹饪教育教学过程中还存在理论和实践分割严重、学生的创新能力和实践能力不足等问题。鉴于上述问题的产生，为了解决这些问题，在“烹饪+营养+创新”的引领下，本文提出了“烹饪+营养+创新”三位一体的高职烹饪人才的培养模式，并且按照这一模式搭建起以烹饪技能、营养健康、地方特色饮食、创新创业等构成的高职烹饪人才培养模式，采用分层分类的模块式课程构建形式，并实现跨学科以及大联动的结合创新。
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